Špinača ima visoko vsebnost vlage in intenzivno dihalno aktivnost, zaradi česar jo je težko shranjevati tudi pri nizkih temperaturah. Tehnologija liofilizacije to rešuje tako, da vodo v špinači pretvori v ledene kristale, ki se nato sublimirajo v vakuumu za dolgoročno shranjevanje. Liofilizirana špinača ohrani svojo prvotno barvo, hranilne sestavine ter jo je enostavno predelati, shraniti in prevažati, kar znatno poveča njeno komercialno vrednost. Uporaba"OBA"ŽzamrznitevDRyerza predelavo špinače ne le podaljša rok uporabnosti, temveč tudi ohranja hranilno vrednost in zadovoljuje različne potrebe uporabe.
Postopek liofilizacije
1. Predobdelava surovin
Izberite svežo, mehko špinačo z velikimi listi, pri čemer zavrzite rumene, obolele ali od žuželk poškodovane liste. Izbrano špinačo očistite v posodi za pranje z mehurčki, da odstranite zemljo in nečistoče. Odcedite površinsko vodo, jo z rezalnikom za zelenjavo narežite na 1 cm velike krhlje in blanširajte v vroči vodi s temperaturo 80–85 °C 1–2 minuti. Blanširanje inaktivira oksidativne encime, da ohrani barvo in hranila, odstrani površinske mikroorganizme in jajčeca žuželk, odstrani zrak iz tkiv, zmanjša izgubo vitaminov in karotenoidov ter razgradi površinski vosek, da izboljša odstranjevanje vlage. Po blanširanju špinačo takoj ohladite v hladni vodi na sobno temperaturo, da ohranite hrustljavost.
2. Hlajenje in predzamrzovanje
Preostale kapljice vode na površini po ohlajanju lahko med zamrzovanjem povzročijo zlepljenje, kar ovira sušenje. Kapljice odstranite z vibracijskim strojem za odstranjevanje vode ali sušenjem na zraku, nato pa špinačo enakomerno razporedite po pladnjih iz nerjavečega jekla v debelini 20–25 mm. Med liofilizacijo se toplota prenaša navznoter skozi sušilno plast, medtem ko para uhaja navzven. Prekomerna debelina vodi do neenakomernega sušenja, nezadostna debelina pa tvega delno taljenje, izgubo okusa in razgradnjo hranil.
3. Vakuumsko liofiliziranje
Špinačo dajte v laboratorijski liofilizator. Začnite s predhodnim zamrzovanjem pri -45 °C približno 6 ur, da zagotovite popolno notranje zamrzovanje. Nadaljujte z vakuumskim liofiliziranjem, kjer se ledeni kristali sublimirajo v paro pod znižanim tlakom in nadzorovanim segrevanjem. Hladna past liofilizatorja ujame sublimirano paro, da prepreči ponovno kondenzacijo.
4. Naknadna obdelava in pakiranje
Po sušenju izvedite preverjanje kakovosti (npr. presejanje, razvrščanje) in zapakirajte z vakuumskim tesnjenjem ali izpiranjem z dušikom, da preprečite oksidacijo in absorpcijo vlage. Pakirano liofilizirano špinačo lahko dolgoročno hranite pri sobni temperaturi, kar olajša transport in prodajo.
Ključne prednosti liofilizirane špinače (dokazano z "OBEMA" liofilizatorjema):
Zadrževanje hranil:Učinkovito ohranja vitamine in minerale.
Obnova teksture:Rehidrira do skoraj sveže teksture.
Podaljšan rok uporabnosti:Stabilno več let pri sobnih pogojih.
Učinkovitost prevoza:Lahka in kompaktna.
Kritični premisleki iz "OBOJIH":
1. Pomen homogenizacije:
Segmentirana špinača (listi, stebla, korenine) se razlikuje po gostoti in vsebnosti vlage. Med končno fazo desorpcijskega sušenja izvedite "homogenizacijo", da zagotovite enakomerno porazdelitev vlage in preprečite težave s kakovostjo zaradi neenakomernega sušenja.
2. Zahteve glede embalaže in skladiščenja:
Liofilizirana špinača je zelo higroskopična. Pakirajte v okoljih z relativno vlažnostjo <35 %. Shranjujte v temnih, suhih in čistih skladiščih z vlažnostjo 30–40 %, da preprečite absorpcijo vlage in razgradnjo.
Tehnologija liofilizacije rešuje izzive pokvarljivosti špinače, hkrati pa povečuje njen potencial dodane vrednosti. Družine ali podjetja, ki iščejo rešitve liofilizacije, so vabljena k sodelovanju z "BOTH" Freeze-Drying za napredno konzerviranje in zagotavljanje kakovosti.
Če vas zanima naša Stroj za liofilizacijoali imate kakršna koli vprašanja, prosim, da jih pošljete Kontaktirajte nasKot profesionalni proizvajalec strojev za liofilizacijo ponujamo različne specifikacije, vključno z gospodinjskimi, laboratorijskimi, pilotnimi in proizvodnimi modeli. Ne glede na to, ali potrebujete opremo za domačo uporabo ali večjo industrijsko opremo, vam lahko zagotovimo izdelke in storitve najvišje kakovosti.
Čas objave: 6. marec 2025
