Zamrznjevanje mesa je učinkovita in znanstvena metoda za dolgoročno ohranjanje. Z odstranitvijo večine vsebnosti vode učinkovito zavira bakterijsko in encimsko aktivnost, kar znatno podaljša rok uporabnosti mesa. Ta metoda se pogosto uporablja v živilski industriji, na prostem in rezervah za nujne primere. Spodaj so posebni koraki in premisleki za postopek:
1. Izbira primernega mesa in priprave
Izbira svežega in kakovostnega mesa je temelj uspešnega sušenja z zamrzovanjem. Priporočljivo je uporabljati meso z nižjo vsebnostjo maščob, kot so piščančje prsi, vitko govedino ali ribe, saj lahko maščoba vpliva na postopek sušenja in lahko med skladiščenjem povzroči oksidacijo.
Rezanje in obdelava:
Meso narežite na enakomerne majhne koščke ali tanke rezine, da povečate površino, kar pospeši postopek sušenja.
Izogibajte se rezanju kosov, ki so preveč debeli (na splošno ne več kot 1-2 cm), da zagotovite temeljito odstranjevanje notranje vlage.
Zahteve za higiene:
Uporabite čiste nože in rezalne plošče, da se izognete navzkrižni kontaminaciji.
Po potrebi operite površino mesa s čistilnimi sredstvi za hrano, vendar pred nadaljnjo predelavo poskrbite za temeljito izpiranje.
2. korak pred zamrzovanjem
Predhodno zamrzovanje je ključni korak pri sušenju z zamrzovanjem. Njegov namen je oblikovati ledene kristale iz vsebnosti vode v mesu in ga pripraviti na nadaljnjo sublimacijo.
Pogoji zamrzovanja:
Mesne koščke položite ravno na pladenj in tako zagotovite dovolj prostora med njimi, da preprečite lepljenje.
Pladenj postavite v zamrzovalnik, nastavljen na -20 ° C ali spusti, dokler meso ni popolnoma zamrznjeno.
Časovne zahteve:
Čas pred zamrzovanjem je odvisen od velikosti in debeline mesnih kosov, ki se običajno giblje od 6 do 24 ur.
Pri operacijah v industrijskem obsegu se lahko za hitrejšo zamrzovanje uporabi opremo za hitro zamrzovanje.
3. Proces zamrzovanja
Zamrznjeni sušilec je osrednja oprema za to stopnjo, ki uporablja vakuumsko okolje in nadzor temperature za doseganje neposredne sublimacije ledenih kristalov.
Nalaganje in nastavitev:
Koščke pred zamrznjenim mesom postavite na pladnje zamrznjenega sušilnika in tako zagotovite enakomerno porazdelitev.
Sprva nastavite temperaturo 10 do 20 stopinj Celzija pod evtektično točko, da zagotovite, da material ostane popolnoma zamrznjen.
Faza sublimacije:
V pogojih z nizkim tlakom postopoma dvigne temperaturo na -20 ° C do 0 ° C. To zagotavlja, da se ledeni kristali neposredno spremenijo v vodno paro in se odstranijo.
Sekundarna faza sušenja:
Dvignite temperaturo na najvišji dopustni razpon za izdelek za odstranitev preostale vezane vlage.
Celoten postopek lahko traja 20 do 30 ur, odvisno od vrste mesa.
4. shranjevanje in embalaža
Zamrznjeno meso je zelo higroskopsko, zato je treba sprejeti stroge ukrepe za embalažo in skladiščenje.
Zahteve za embalažo:
Uporabite vrečke z vakuumom ali embalažo iz aluminijaste folije, da zmanjšate izpostavljenost zraku in vlagi.
V embalažo dodajte prehrambene sušilce, da še zmanjšamo vlažnost.
Skladiščenje:
Shranjujte na hladnem, suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe in visokih temperatur.
Če pogoji dopuščajo, shranite pakirano meso v hladilnem ali zamrznjenem okolju, da še podaljša svoj rok trajanja.
Če vas zanima našaStroj za zamrzovanje sušilnikaali imate kakršna koli vprašanja, prosimo, daKontaktirajte nas. Kot profesionalni proizvajalec zamrzovalnih sušilnih strojev ponujamo različne specifikacije, vključno z modeli gospodinjstva, laboratorij, pilot in proizvodnje. Ne glede na to, ali potrebujete opremo za domačo uporabo ali večjo industrijsko opremo, vam lahko zagotovimo izdelke in storitve najvišje kakovosti.
Čas objave: januar-22-2025
