Banana je eno od vrst sadja, ki ga pogosto uživamo. Da bi ohranili hranilne snovi in prvotno barvo bananinih predelanih izdelkov, raziskovalci uporabljajoFzamrznitevDRyer za študije vakuumskega liofilizacije. Raziskave liofilizacije banan se osredotočajo predvsem na rezine banan in bananin prah.
Postopek liofilizacije bananinega prahu vključuje predvsem več korakov: predobdelavo, predhodno zamrzovanje, sublimacijsko sušenje, desorpcijsko sušenje in pakiranje. Predobdelava vključuje lupljenje, rezanje in rezanje banan v pulpo, da se olajša nadaljnje sušenje. Predhodno zamrzovanje vključuje zamrzovanje bananine pulpe na določeno temperaturo, da se med fazo sublimacijskega sušenja tvori stabilen sublimacijski vmesnik. Sublimacijsko sušenje vključuje segrevanje zamrznjene bananine pulpe v vakuumu, da se s sublimacijo odstrani vlaga. Desorpcijsko sušenje dodatno odstrani preostalo vlago, da se doseže zahtevana suhost. Končno je pakiran bananin prah pripravljen za prodajo.
Med liofilizacijo je treba strogo nadzorovati več kritičnih parametrov, da se zagotovi kakovost izdelka. Prvič,debelina materialaKer je bananinova pulpa zelo viskozna, je treba med proizvodnjo vzdrževati enakomerno debelino, da se preprečijo težave, kot so vmesne plasti ali nepopolno sušenje. Drugič,temperatura segrevanja med sublimacijoPoskusi kažejo, da se čas sušenja krajša z naraščanjem temperature police v ustreznem območju (≤20 °C). Vendar pa lahko prekomerno segrevanje pod visokim delovnim tlakom povzroči taljenje izdelka, kar zahteva omejitve temperature. Nenazadnje,sublimacijski tlakDelovni tlak vpliva predvsem na prenos toplote in mase. Študije kažejo, da optimalen tlak (okoli 40 Pa) skrajša čas sušenja.
Krivulja liofilizacije služi kot ključni pokazatelj procesa sušenja. Z analizo krivulj pod različnimi pogoji je mogoče optimizirati procesne parametre. Na primer, pod optimalnimi pogoji (debelina 8 mm, ogrevanje 20 °C, tlak 40 Pa) krivulja liofilizacije kaže stabilni fazi sublimacije in desorpcije, krajši čas sušenja in vrhunsko kakovost izdelka.
Liofilizatorji kažejo znatne prednosti in široke možnosti uporabe pri proizvodnji bananinega prahu. Z doslednim nadzorom ključnih parametrov in optimizacijo procesov je mogoče izboljšati tako kakovost izdelkov kot učinkovitost proizvodnje. Danes, ko se standardi kakovosti živil dvigujejo, je raznolika ponudba liofilizatorjev podjetja BOTH, zasnovanih za visoke zahteve glede kakovosti, deležna široke uporabe.Dobrodošli k povpraševanjuza več podrobnosti.
Čas objave: 11. marec 2025
