Liofilizirani sladkarije v liofilizatorju

Kaj je liofilizacija?

Liofilizacija, znana tudi kot liofilizacija, je postopek, pri katerem se snovi zamrznejo, nato pa se zamrznjena voda odstrani s sublimacijo. Sublimacija je neposreden prehod iz trdnega v plinasto stanje brez prehoda skozi tekočo fazo. Ta tehnika odstrani vodo, hkrati pa ohrani strukturo živila in zmanjša poškodbe njegove celične celovitosti.

Prednosti liofilizacije

1, maksimizirajte ohranitev barve, okusa in hranil

Liofilizacija se izvaja pri nizkih temperaturah, zato je še posebej primerna za številne toplotno občutljive snovi, izguba nekaterih hlapnih sestavin v snoveh pa je zelo majhna, zato je bolj primerna za sušenje hrane in v celoti ohrani prvotno barvo, okus in hranila. Na primer beljakovine, mikroorganizmi itd. ne podvržejo denaturaciji ali izgubijo biološke vitalnosti.

2, ohranite videz sveže hrane

Pri postopku liofilizacije se rast mikroorganizmov in delovanje encimov ne moreta izvajati, zato se ohranijo prvotne lastnosti; ker se suši v zamrznjenem stanju, se volumen skoraj ne spremeni, ohrani se prvotna struktura in ne pride do koncentracije.

3, močna rehidracija, blizu svežih izdelkov

Po liofilizaciji se snov po dodatku vode hitro in popolnoma raztopi ter skoraj takoj povrne svoje prvotne lastnosti.

4, brez dodatkov, dolg rok trajanja

Ker se sušenje izvaja v vakuumu, je kisika zelo malo, zato so nekatere lahko oksidirajoče snovi zaščitene; tehnologija liofilizacije lahko izloči več kot 95–99 % vode, v primeru zamrzovanja pri nizki temperaturi pa lahko zavira rast mikroorganizmov, zato ni treba dodajati nobenih kemičnih dodatkov, tako da se izdelek lahko po sušenju ohrani dlje časa brez poslabšanja.

Kaj so liofilizirani sladkarije?

Liofilizirani bonboni so bonboni, ki odstranijo vlago s postopkom liofilizacije. Postopek vključuje zamrzovanje bonbonov, nato znižanje tlaka v komori in njihovo segrevanje, zaradi česar se ledeni kristali sublimirajo (iz trdnega stanja v paro) in molekule vode izhlapevajo. To pusti lahko, hrustljavo teksturo. Nastali liofilizirani bonboni se lahko uporabljajo kot prelivi za sladice, sladoled ali prigrizke, priljubljeni so tudi med astronavti in imajo pogosto vizualno privlačnost ter edinstven čar.

Kako narediti liofilizirane sladkarije

1. korak: Pripravite sladkarije

Pripravite sladkarije, ki jih želite liofilizirati. To so lahko katere koli vrste sladkarij, kot so trdi bonboni, gumijasti bonboni, čokoladice itd. Prepričajte se, da so posamično pakirani ali ločeni za rokovanje pri liofilizaciji.

2. korak: Priprava liofilizatorja

Nastavite liofilizator tako, da zagotovite ustrezno temperaturo in tlak. Glede na vrsto sladkarij in model stroja bo morda treba prilagoditi temperaturo in čas. Na splošno izberite nizko temperaturo in primeren čas, da zagotovite temeljito liofilizacijo sladkarij.

3. korak: Razporedite sladkarije

Pripravljene bonbone položite v pladenj za liofilizacijo (na voljo imamo 4/6/8-plastne pladnje). Prepričajte se, da je med njimi dovolj prostora, da lahko bonboni med liofilizacijo popolnoma odvajajo toploto in ostanejo v najboljšem stanju.

4. korak: Začnite postopek liofilizacije

Ko sladkarije naložite v pladenj, izklopite liofilizator in začnite postopek liofilizacije. Naprava bo začela cikel liofilizacije, ki običajno traja več ur. V tem času se bo vlaga v sladkarijah spremenila iz zamrznjenega v plinasto stanje in se odstranila iz posode.

5. korak: Preverite in zberite

Po končanem postopku liofilizacije morate preveriti, ali so bonboni popolnoma liofilizirani. To lahko traja nekaj časa, odvisno od vrste uporabljenih bonbonov in zmogljivosti stroja. Ko bonbon doseže idealno stanje, ga lahko vzamete iz stroja in shranite.