Ko gre za potrebe konzerviranja hrane, se vse večji poudarek posveča ohranjanju svežine hrane in podaljševanju roka uporabnosti. Ta postopek mora zagotoviti, da se sestavine hrane ne poškodujejo in da se ne dodajo dodatne kemikalije. Zato je tehnologija vakuumskega liofilizacije postopoma postala pogost način konzerviranja. Mlekotehnologija liofilizacijeje zamrzovanje prečiščenega svežega mleka v trdno stanje pri nizki temperaturi, nato pa sublimacija trdnega ledu neposredno v plin v vakuumskem okolju in končna izdelava liofiliziranega kravjega mleka v prahu z vsebnostjo vode največ 1%. Ta metoda lahko v celoti ohrani prvotna različna hranila in minerale mleka.
tradicionalna tehnologija v primerjavi z novo tehnologijo liofilizacije:
Trenutno obstajata dve glavni metodi sušenja mlečnih izdelkov: tradicionalna metoda sušenja z razprševanjem pri nizki temperaturi in nova metoda liofilizacije pri nizki temperaturi. Tehnologija sušenja z razprševanjem pri nizki temperaturi je zaostala tehnologija, saj zlahka uniči aktivne hranilne snovi, medtem ko se pri trenutni predelavi govejega kolostruma uporablja tehnologija liofilizacije.
(1) Tehnologija sušenja z razprševanjem pri nizki temperaturi
Postopek sušenja z razprševanjem: Po zbiranju, hlajenju, transportu, skladiščenju, razmaščevanju, pasterizaciji, sušenju z razprševanjem in drugih proizvodnih postopkih se temperatura pasterizacije in sušenja z razprševanjem vzdržuje na približno 30 do 70 stopinj Celzija, temperatura imunskih in rastnih faktorjev pa je nad 40 stopinj Celzija le nekaj minut, preden se njihova aktivnost izgubi. Zato je stopnja preživetja aktivnih sestavin v mlečnih izdelkih, sušenih z razprševanjem, zelo nizka. Lahko celo izginejo.
(2) Tehnologija liofilizacije pri nizki temperaturi v vakuumskem liofilizacijskem stroju za živila:
Liofilizacija je tehnologija, ki uporablja načelo sublimacije za sušenje, kar je postopek, pri katerem se posušena snov hitro zamrzne pri nizki temperaturi, nato pa se zamrznjene molekule vode neposredno sublimirajo v vodno paro, ki uhaja v ustreznem vakuumskem okolju. Liofiliziran izdelek se imenuje liofiliziran.
Postopek nizkotemperaturne liofilizacije vključuje: zbiranje mleka, takojšnjo obdelavo po hlajenju, ločevanje, razmaščevanje, sterilizacijo, koncentracijo, sublimacijo z zamrzovanjem in sušenje, kar lahko v celoti zagotovi aktivnost imunoglobulinov in hranil. Trg postopoma sprejema to naprednejšo tehnologijo kriogene liofilizacije.
Postopek liofiliziranega mleka:
a. Izberite pravo mleko: Izberite sveže mleko, po možnosti polnomastno, saj vsebnost maščobe pomaga ohraniti okus in teksturo mleka. Prepričajte se, da mleko ni pretečeno ali kontaminirano.
B. PripraviteliofilizatorPrepričajte se, da je liofilizator čist in nameščen v skladu z navodili proizvajalca. Liofilizator je treba uporabljati v čistem okolju, da se prepreči onesnaženje in vonj.
C. Nalijte mleko: Mleko nalijte v posodo liofilizatorja in dolijte ustrezno količino mleka glede na prostornino in navodila liofilizatorja. Posode ne napolnite do konca, pustite nekaj prostora, da se mleko razširi.
D. Postopek liofilizacije: Posodo postavite v predhodno segreto napravo za liofilizacijo in nastavite ustrezen čas in temperaturo v skladu z navodili naprave za liofilizacijo. Postopek liofilizacije lahko traja od nekaj ur do celega dne, odvisno od količine mleka in delovanja liofilizatorja.
E. Spremljajte postopek liofilizacije: Med tem postopkom lahko redno preverjate stanje mleka. Mleko se bo postopoma izsušilo in postalo trdno. Ko je mleko popolnoma liofilizirano brez vlage, lahko postopek liofilizacije ustavite.
Končajte liofilizacijo: Ko je mleko popolnoma liofilizirano, izklopite liofilizator in odstranite posodo. Liofilizirano mleko pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, da se prepričate, da je tudi notranjost suha.
F. Shranjevanje liofiliziranega mleka: Liofilizirano mleko shranjujte v nepredušno zaprtih posodah ali vakuumsko zaprtih vrečkah, da preprečite vdor vlage in zraka. Prepričajte se, da je posoda ali vrečka suha, in jo označite z datumom in vsebino liofiliziranega mleka. Liofilizirano mleko shranjujte na hladnem in suhem mestu, da podaljšate njegov rok uporabnosti.
Naprej. Uporaba mlečnih izdelkov
(1) Uporaba mleka:
Ker je telesna temperatura goveda približno 39 stopinj Celzija, se lahko aktivni imunoglobulini učinkovito ohranijo pod to temperaturo. Nad 40 stopinjami aktivni imunoglobulini v kolostrumu začnejo izgubljati svojo aktivnost. Zato je nadzor temperature ključnega pomena pri proizvodnji govejega kolostruma.
Trenutno je le postopek liofilizacije pri nizki temperaturi najboljši način za proizvodnjo kolostruma, celoten postopek liofilizacije pa se izvaja pri nizki temperaturi, daleč pod 39 °C. Postopek sušenja z razprševanjem pri nizki temperaturi se izvaja pri temperaturi od 30 °C do 70 °C, aktivnost imunskih in rastnih faktorjev pa se popolnoma izgubi, ko je temperatura nad 40 °C le nekaj minut.
Zato bodo liofilizirani mlečni izdelki, kot sta liofilizirano mleko v prahu in liofiliziran goveji kolostrum, ohranili popolno aktivnost. Zlasti goveji kolostrum naravno vsebuje veliko število hranil z različnimi fiziološkimi aktivnostmi in je eden od naravnih virov hrane, obogatenih z imunskimi dejavniki.
(2) Uporaba kobiljega mleka:
Kobilje mleko postaja vse bolj priljubljeno zaradi svoje odlične kakovosti in bogate hranilne vrednosti. Je še posebej lahko prebavljivo, ima malo maščob ter je bogato z minerali in encimi.
Predvsem ima visoko vsebnost izoencimov in laktoferina, kar je zelo primerno za uporabo v medicinski industriji. Ti encimi so antibakterijski, zato so tudi
Imenujejo ga naravni antibiotik. Kobilje mleko se na primer priporoča za zdravljenje alergij, ekcema, Crohnove bolezni, presnovnih motenj, pa tudi za izboljšanje imunskega sistema in podporo pri zdravljenju. Uporablja se lahko ne le kot hrana, ampak tudi v kozmetiki. Kobilje mleko je pravi vir mladosti: vsebuje različne beljakovine, aminokisline, lipide in minerale, ki so idealni za lajšanje suhe, dehidrirane in nagubane kože.
Z uporabo liofilizacijskega stroja za predelavo kobiljega mleka v liofiliziran prah se lahko mleko prevaža na dolge razdalje brez izgube hranilne vrednosti. Poleg tega liofilizirano mleko v prahu traja dlje in ohrani svojo prvotno hranilno vrednost.
(3) Uporaba kamelega mleka:
Kamelje mleko je znano kot "puščavska mehka platina" in "mleko dolgoživosti", še bolj presenetljivo pa je, da kamelje mleko vsebuje pet posebnih sestavin, znanih kot "faktor dolgoživosti". Sestavljeno je iz insulinskega faktorja, insulinu podobnega rastnega faktorja, bogate mlečne beljakovine za prenos železa, drobnega človeškega imunoglobulina in tekočega encima. Njihova organska kombinacija lahko popravi vse starajoče se notranje organe človeškega telesa v mladostnem stanju.
Kamelje mleko vsebuje tudi številne neznane redke elemente, ki jih človeško telo nujno potrebuje. Celovite raziskave so pokazale, da ima kamelje mleko neprecenljivo vrednost za preprečevanje bolezni, zdravje in dolgoživost. Uvedba kameljega mleka v "hrano za pitje" pomeni: dopolnjevanje Qi-ja, krepitev mišic in kosti, da ljudje ne bodo lačni. Ljudje postopoma obračajo svojo pozornost na raziskave in razvoj kameljega mleka in njegovih izdelkov.
Kamelje mleko je večini ljudi relativno neznano, vendar v mnogih državah in regijah velja za nenadomestljivo hranilo. Kamelje mleko je v arabskih državah pogosto uživano živilo; v Rusiji in Kazahstanu ga zdravniki priporočajo kot recept za šibke bolnike; v Indiji se kamelje mleko uporablja za zdravljenje edemov, zlatenice, bolezni vranice, tuberkuloze, astme, anemije in hemoroidov; v Afriki ljudem z aidsom svetujejo pitje kameljega mleka za krepitev telesne odpornosti. Podjetje za proizvodnjo kameljega mleka v Keniji sodeluje z Medicinskim inštitutom pri preučevanju vloge kameljega mleka pri preprečevanju sladkorne bolezni in koronarne srčne bolezni.
Liofilizirano kamelje mleko v prahu, proizvedeno z nizkotemperaturnim postopkom liofilizacije, v veliki meri ohrani hranila iz kameljega mleka, ne vsebuje nobenih aditivov za živila in je najboljše zeleno mleko. Vsebuje veliko količino mlečnih beljakovin, mlečne maščobe, laktoze in drugih esencialnih hranil ter različne vitamine, nenasičene maščobne kisline, minerale in imunoglobuline, laktoferitin, lizocim, inzulin in druge bioaktivne snovi.
(4) Uporaba mešanih mlečnih izdelkov, pripravljenih za takojšnje uživanje:
Z razvojem tehnologije se pojavlja vse več mlečnih izdelkov, kot so jogurt in jogurtovi bloki, ki jih potrošniki cenijo. Ne glede na to, ali gre za tekoči ali trdni jogurt v bloku, je zagotavljanje okusa, arome in kakovosti problem, ki ga podjetja za predelavo mleka ne smejo prezreti.
Liofilizirani jogurtovi bloki, izdelani z nizkotemperaturnim vakuumskim liofilizacijo v liofilizacijskem stroju živilske kakovosti, ne le ohranijo probiotično aktivnost in hranila, okus in aromo, temveč igrajo tudi pomembno vlogo pri kakovosti in varnosti. Tehnologija kriogenega liofilizacije omogoča, da se jogurt "žveči"!
Hrustljavi delci liofiliziranega jogurta so večji, žvečenje pa daje hrustljav, hrustljav zvok. Velik, kremast, sladko-kisel, res dobrega okusa.
Postopek izdelave jogurtovih blokov z okusom liofiliziranega sadja: liofilizirano sadje in jogurtova osnova se obdelujeta ločeno. Jogurtova osnova, katere vsebnost vlage je nadzorovana na 75-85 %, je v stanju mešanega jogurta ali jogurta za pitje, vlije se v kalup za živila in nato v liofilizacijski stroj Tuofeng za živila za vakuumsko liofilizacijo. Po končanem postopku liofilizacije se lahko izdelajo liofilizirani jogurtovi bloki z okusom sadja.
Skratka, uporaba tehnologije vakuumskega liofilizacije v mlečni industriji ne le spodbuja kakovost izdelkov in inovacije, temveč prinaša tudi nova spoznanja za napredek živilske znanosti in tehnologije ter kaže smer razvoja tehnologije predelave hrane v prihodnosti. Nadaljnji razvoj te tehnologije bo še naprej spodbujal zdrav in trajnostni razvoj živilske industrije ter potrošnikom zagotavljal varnejšo, bolj hranljivo in priročnejšo izbiro hrane.
Če vas zanima priprava liofiliziranega mleka ali imate kakršna koli vprašanja, nas prosim kontaktirajte.kontaktirajte nasKot profesionalni proizvajalec opreme za liofilizacijo ponujamo široko paleto izdelkov, vključno zDomači liofilizator, Laboratorijski liofilizator, pilotni liofilizatorinproizvodni liofilizatoroprema. Ne glede na to, ali potrebujete gospodinjsko opremo ali veliko industrijsko opremo, vam lahko zagotovimo najkakovostnejše izdelke in storitve, ki bodo zadovoljile vaše potrebe.
Čas objave: 12. januar 2024
