Liofilizirana hrana v primerjavi z dehidrirano hrano

1. Postopek: Liofilizirana živila v primerjavi z dehidriranimi živili 

Dehidracija:

Dehidracija, znana tudi kot termično sušenje, je postopek sušenja, ki uporablja tako toplotne kot vlažne nosilce. Običajno vroč zrak služi kot nosilec toplote in vlage. Vroč zrak se segreje in nato dovaja živilo, zaradi česar vlaga izhlapi in jo odnese zrak. 

Termična dehidracija deluje tako, da prenaša toploto od zunaj navznoter in vlago od znotraj navzven, kar ima svoje omejitve. Če je temperatura previsoka, se lahko zunanja površina skrči, kar upočasni proces sušenja, medtem ko lahko prenizka temperatura povzroči neučinkovitost. Prekomerno izhlapevanje notranje vlage lahko povzroči razpoke celičnih sten, kar vodi do izgube hranil. 

Liofilizacija:  

Liofilizacija vključuje sublimacijo vlage, medtem ko dehidracija temelji na izhlapevanju. Pri liofilizaciji vlaga prehaja neposredno iz trdnega v plinasto stanje, s čimer se ohrani fizična struktura živila. Nasprotno pa dehidracija spremeni vlago iz tekočine v plinasto stanje. 

Trenutno je vakuumsko liofiliziranje najboljša razpoložljiva metoda. Pri nizkih temperaturah in nizkem tlaku fizična struktura živila ostane v veliki meri nespremenjena, kar preprečuje krčenje zaradi prodiranja, ki ga povzroča gradient vlage. Ta metoda tudi poveča točko sublimacije, kar ima za posledico večjo učinkovitost sušenja. 

2. Rezultati: Liofilizirana hrana v primerjavi z dehidrirano hrano 

Rok uporabnosti:

Hitrost odstranjevanja vlage neposredno vpliva na rok trajanja. Dehidrirana živila, kot so suho sadje, zelenjava in praški, imajo rok trajanja približno 15–20 let; med, sladkor, sol, trda pšenica in oves lahko zdržijo več kot 30 let. Nasprotno pa lahko liofilizirano sadje in zelenjava zdržita 25–30 let. 

Hranilna vrednost:

Glede na raziskave ameriških zdravstvenih organizacij liofilizacija ohrani večino vitaminov in mineralov. Vendar pa lahko liofilizirana živila vsebujejo manj vitaminov, kot je vitamin C, ki se hitro razgradi. Dehidracija ne spremeni vsebnosti vlaknin ali železa, lahko pa povzroči razgradnjo vitaminov in mineralov, zaradi česar so dehidrirana živila manj hranljiva kot liofilizirana živila. Med dehidracijo lahko pride do izgube hranil pri vitaminih A in C, niacinu, riboflavinu in tiaminu. 

Vsebnost vlage:

Glavni cilj konzerviranja hrane je odstranitev vlage, preprečevanje kvarjenja in rasti plesni. Dehidracija odstrani 90–95 % vlage, medtem ko lahko liofilizacija odstrani 98–99 %. Domača dehidracija običajno pusti približno 10 % vlage, medtem ko lahko profesionalne tehnike dehidracije dosežejo daljši rok uporabnosti. 

Videz in tekstura:

Ena glavnih razlik med dehidrirano in liofilizirano hrano je njihov videz. Dehidrirana hrana postane krhka in trda, medtem ko se liofilizirana hrana zmehča takoj, ko pride v usta. Liofilizirana hrana je bistveno lažja od dehidrirane. 

Kuhanje:

Dehidrirana živila je treba pred zaužitjem kuhati in pogosto začiniti. To pomeni, da jih je treba pred zaužitjem kuhati v vroči vodi. Priprava dehidriranih živil lahko traja od 15 minut do 4 ur. V nasprotju s tem liofilizirana živila potrebujejo le vrelo vodo; preprosto dodajte vročo ali hladno vodo in počakajte 5 minut, preden jih zaužijete. 

Skratka, jasno je, katera vrsta hrane se bo na današnjem trgu verjetno bolje razvijala. Zelena in zdrava hrana postaja vse bolj trend, ki mu ljudje sledijo.

Če vas zanima našaHrana Stroj za liofilizacijoali imate kakršna koli vprašanja, prosim, da jih pošljeteKontaktirajte nasKot profesionalni proizvajalec strojev za liofilizacijo ponujamo različne specifikacije, vključno z gospodinjskimi, laboratorijskimi, pilotnimi in proizvodnimi modeli. Ne glede na to, ali potrebujete opremo za domačo uporabo ali večjo industrijsko opremo, vam lahko zagotovimo izdelke in storitve najvišje kakovosti.