Uporaba tehnologije liofilizacije pri predelavi šitake gob pomeni ključni korak k sodobni globoki predelavi v tradicionalni industriji užitnih gob. Tradicionalne metode sušenja, kot sta sušenje na soncu in vročem zraku, sicer podaljšujejo rok uporabnosti šitake gob, vendar pogosto povzročijo znatno izgubo hranil. Uvedba tehnologije liofilizacije, ki vključuje zamrzovanje pri nizki temperaturi in vakuumsko dehidracijo, omogoča popolno ohranitev hranilne vrednosti šitake gob, kar odpira nove možnosti za izboljšanje kakovosti izdelkov iz šitake.
Kar zadeva ohranjanje hranil, tehnologija liofilizacije kaže znatne prednosti. Študije so pokazale, da liofilizirane gobe šitake ohranijo več kot 95 % vsebnosti beljakovin, več kot 90 % vitamina C in skoraj vso svojo polisaharidno aktivnost. Zaradi te izjemne ohranitve hranil so liofilizirane gobe šitake prava "zakladnica hranil". Poleg tega postopek liofilizacije izjemno ohranja fizično obliko gob. Liofilizirane gobe šitake ohranijo svojo popolno dežnikasto strukturo in imajo hrustljavo teksturo, ki se po rehidraciji skoraj v celoti povrne v svoje sveže stanje. Ta lastnost ne le izboljša vizualno kakovost izdelka, temveč zagotavlja tudi priročnost za nadaljnje kuhanje in predelavo.
Postopek izdelave liofiliziranih šitake gob:
1. Predobdelava surovin: Izbira surovin je prvi korak pri zagotavljanju kakovosti izdelka. Izberemo sveže, nepoškodovane in brez bolezni visokokakovostne šitake gobe, jih očistimo, da odstranimo zemljo, prah in druge nečistoče, ter poskrbimo za ohranitev strukturne celovitosti gob. Po čiščenju se površinska vlaga odcedi.
2. Za fazo liofilizacije uporabite liofilizacijski stroj: postopek predhodnega zamrzovanja uporablja tehnologijo hitrega zamrzovanja, da doseže temperaturo pod -35 °C, čas predhodnega zamrzovanja pa je običajno 2–4 ure, odvisno od debeline surovine. Zamrznjene šitake gobe se dajo v liofilizacijski stroj, sušenje pa poteka v vakuumskem okolju, temperatura grelne plošče pa se postopoma povečuje na -10 °C do -5 °C, da se odstrani prosta voda. Pri tem postopku je treba temperaturo materiala spremljati v realnem času, da se zagotovi, da ne preseže evtektične točke. Po odstranitvi proste vode se temperatura grelne plošče dodatno poveča na 30 °C do 40 °C, da se odstrani vezana voda. Po liofilizaciji se vsebnost vode v šitake gobah zmanjša na 3 % do 5 %. Ker se celoten postopek izvaja pri nizkih temperaturah, se aktivne sestavine šitake gob ohranijo, hranila pa se bolje ohranijo tudi pri dolgotrajnem skladiščenju.
3. Embalaža: Embalaža je napolnjena z dušikom, preostala vsebnost kisika pa je pod 2 %. Embalaža, napolnjena z dušikom, ne le učinkovito ohranja svež okus liofiliziranih šitake gob, temveč zagotavlja tudi boljšo zaščito med transportom in skladiščenjem.
Če vas zanima našaStroj za liofilizacijoali imate kakršna koli vprašanja, prosim, da jih pošljeteKontaktirajte nasKot profesionalni proizvajalec strojev za liofilizacijo ponujamo različne specifikacije, vključno z gospodinjskimi, laboratorijskimi, pilotnimi in proizvodnimi modeli. Ne glede na to, ali potrebujete opremo za domačo uporabo ali večjo industrijsko opremo, vam lahko zagotovimo izdelke in storitve najvišje kakovosti.
Čas objave: 17. marec 2025
